Чем полезен иван-чай? Он тонизирует, лечит суставы, улучшает зрение, помогает бороться с курение и алкоголизмом, лечит болезни ЖКТ и даже помогает худеть.
Но все полезные свойства копорского чая проявляются только при правильном сборе и обработке. Как правильно собирать и сушить кипрей?
Сбор копорского чая
Иван-чай цветет два месяца — июль и август. Это самое лучшее время для сбора. Листочки собирают выборочно, в сухую погоду. Сделать это можно двумя способами:
- срезать верхушки растения;
- срывать только зеленые листочки, оставляя цветы на стебле. Такой способ считается более полезным. И для растения, и для будущего напитка, т.к. ферментировать цветы сложно.
Ферментация иван-чая
Это процесс окисления чая собственными ферментами, избавления от алкалоидов и обеспечения всех полезных чайных свойств.. Для ферментации необходим сок растения. Поэтому листья необходимо помять для выделения сока, и разложить для просушки на 9-10 часов, (температура — +25С). Затем листья сушат при температуре 100С.
Как вялить и ферментировать иван-чай в домашних условиях?
После сбора сырье раскладывают на льняной ткани слоем в пару сантиметров, в закрытом помещении. При температуре до +25 С вялят 12 часов, иногда помешивая. К концу этого процесса лист нужно проверить на упругость — если сжать его в кулаке, лист не должен возвращаться в первоначальную форму, остаться сжатым.
Затем подвяленные листья крутят между ладонями либо месят в миске примерно пятнадцать минут. Перекрученные листья кладут в эмалированную посуду,накрывают влажной тканью (после высыхания ткань необходимо смачивать), придавливают грузом и оставляют для брожения при температуре не ниже 20 С от 6 до 36 часов.
После почти готовый иван-чай сушат в духовке час-полтора при температуре 100 С.
Важно: время ферментации:
- Если ферментировать иван-чай 6 часов, получится нежный зеленый чай.
- 16 часов ферментации прибавят легкой кислинки.
- Более тридцати часов дадут сильную терпкость.