Как правильно заварить иван-чай. Есть 2 основных способа, кипятком и просто горячей водой. Независимо от способа, первое, о чем нужно позаботиться — это хорошая вода.
Вода
Вода должна быть отфильтрованной или родниковой. Из нее должен быть удален хлор, фтор, избыток железа и других примесей. Используя воду из крана, зачастую вы получите отвратительный напиток, даже заваривая изысканную заварку. Напиток будет горчить и оставлять неприятные ощущения. Пару раз, когда я получал горький и неприятно терпкий напиток — я грешил на качество чая, а дело оказалось в том, что вода была перехлорирована. И это ощущалось даже по запаху от крана.
Нормы по хлорированию питьевой воды иногда не соблюдаются. Я слышал такие истории, что работники водозабора спьяну могут бахнуть мешок хлорки вместо положенного ведра и пойти спать дальше. Целые населенные пункты после такого, от мала до велика, ходят держась за печень.
Чайник
Чайник должен быть чистым и, в идеале, сухим. Однако, перед заваркой можно сполоснуть его кипятком. Тогда чайник не заберет температуру у залитой воды. Чем лучше чайник держит температуру — тем лучше будет напиток.
Поэтому керамический чайник предпочтительнее стеклянного. А стеклянный предпочтительный металлического. Металлический заварник еще будет окислять напиток, если внутри не покрыт эмалью. Френчпресс с пластиковой вставкой я бы тоже не стал использовать, неизвестно насколько этот пластик стоек к температуре, и не будет ли он выделять вредные вещества при высокой температуре.
Количество заварки
Стандартная рекомендация такая же, как при заварке черного чая — чайная ложка на чашку чая, плюс еще одна на заварник. Хотя я никогда не придерживаюсь этой рекомендации и просто засыпаю треть заварочного чайника. Для этого гораздо удобнее использовать не чайную ложку, а мерную, например, от спортивного протеина.
Заварка кипятком
Чтобы получить хороший иван-чай не нужно ждать пока вода забурлит. Необходимо дождаться пока при нагреве не начнут образовываться сначала маленькие пузырьки газа, а затем побольше. Тогда и нужно заваривать. Если чайник забурлил, то вкус напитка получится жесткий из-за того, что растворимые минералы и соли перейдут в нерастворимую форму, а кислород уйдет из воды. Поэтому ждать, пока чайник закипит и выключится сам — нельзя.
Это не так удобно, придется наблюдать за процессом закипания и «ловить момент». Для этого лучше всего подойдет чайник со стеклянными стенками.
Через 10-15 минут чай после заваривания уже можно пить. Однако, иван-чай набирает вкус дольше чем черный, и через 35-40 минут он будет значительно вкуснее и насыщеннее.
Заварка горячей водой
В этом случае, иван-чай заваривают водой, температурой около 70 градусов по Цельсию. После заварник нужно укрыть полотенцем или поставить в теплое место, чтобы он томился в течение часа и более. Идеальное место для томления — русская печь. Не так быстро и удобно, но так поступают, чтобы сохранить больше полезных свойств.
Для заварки таким способом лучше использовать термопот с контролем температуры. Поскольку у меня есть только обычный чайник, и ждать я не люблю, то завариваю кипятком. Но момент закипания ловлю каждый раз.
Сахар
Можно всыпать чайную ложку сахара или половину в заварник, перед тем как залить водой. Есть мнение, что вкус напитка станет более насыщенным, но его разделяют не все. Попробуйте, это дело вкуса.
Многократное заваривание
По моему личному опыту копорский чай быстрее теряет насыщенность при повторном и третьем заваривании, чем черный чай. Поэтому расход заварки иван-чая обычно выше. Хотя некоторые сборы иван-чая, с насыщенной ферментацией, можно заваривать многократно, как черный чай. Такой иван-чай обычно изначально имеет более темный цвет и нуждается в более длительном раскрытии вкуса. Его лучше пить не через 10-15 минут после заваривания, а через 30-60.
Ситечко
Для разлива чая лучше использовать ситечко, особенно если заварка мелкая. Иначе, в первых двух-трех чашках будет полно мелкой заварки.
Приятного чаепития!
Артем Буцко