Рубрика: Блог

Когда я принял решение попробовать иван-чай и начать его употреблять, я начал искать его в магазинах. В трешовых (по моему личному мнению) супермаркетах типа «Пятерочки» и «Магните», в пригороде Томска, я иван-чая не обнаружил. Там был только черный чай самых низкокачественных марок. То что осведомленные люди называют «пыль с индийских дорог». Я еще называю «сеном».

В городе иван-чай мне попался в эколавках. Я увидел цену в 220 рублей за 100 грамм и задался вопросом: «Что? Как иван-чай может стоить дороже хорошего черного чая?». Да, это полезно, содержит витамины. Но кипрей растет повсюду, его не нужно специально выращивать и вести за тысячи километров сначала по морскому пути, потом ЖД-транспортом, потом на фурах, оплачивая таможню и доставку по всей необъятной России. 220 рублей за 100 грамм иван-чая я посчитал абсолютно неадекватной ценой. Даже если бы его собирали обнаженные девственницы-староверы, читая целительные заговоры или молитвы.

К счастью, я нашел хорошего поставщика на Алтае. И когда купил копорский чай по 1100 рублей за килограмм, то остался очень доволен покупкой. Качеством тоже остался доволен. На самом деле, покупка обошлась немного дороже — пришлось оплатить еще доставку транспортной компанией с Горно-Алтайска. Но это был хорошо ферментированный ароматный напиток по адекватной стоимости.

Также я, все-таки, брал на пробу иван-чай по «конской цене» в фермерских магазинах, и иногда, этот чай оказывался просто сушеным кипреем, без всякой ферментации. При заваривании такого «чая» я получал зеленый отвар, но никак не иван-чай.  Теперь я почти не экспериментирую, а беру хороший чай по хорошей цене напрямую у людей, которые его производят.

Я уверен, что этот чай не собран вдоль автомагистрали, и что о его качестве позаботились на всю стоимость, а не на ту жалкую долю, которую оставляют производителю сетевые супермаркеты, как монополисты сбыта.

Этим летом у меня появился еще один персональный поставщик копорки, уже не с Алтая, а с Томской области. Я знаю, где они собирают сырье, поэтому уверен в его качестве. Это более чем в 300 километрах севернее Томска, совсем в глухих местах. В ближайшее время я планирую заварить одновременно напиток с Горного Алтая и Томской области и сравнить на вкус. О впечатлениях напишу.

Также, недавно, узнал, что недорогой иван-чай можно купить в «Ленте» под их же маркой, но что это за чай и какого качества сказать пока не могу. Любопытно купить и попробовать.

P.S. Если подвести итог, то есть две причины, по которой я не беру копорский чай ни в супермаркетах, ни в фермерских магазинах:

1. Это неоправданно дорого;
2. Нет никаких сведений, где этот чай собран, и поэтому нельзя быть уверенным в его качестве и экологичности. Речь не только о том, что кипрей может быть собран прямо у оживленной автомагистрали. Но также о том, что в угоду экономии производитель выбирал не только свежие, зеленые заросли, но и пожухлые или пораженные насекомыми или болезнями растения.

Иван-чай имеет щелочные свойства. Поэтому он снижает кислотность желудочного сока и затрудняет переваривание пищи, особенно животного происхождения. По этой причине не стоит пить иван-чай после того, как вы плотно покушали, и особенно, если ели мясо.

Также не стоит пить иван-чай если вы ели жидкую пищу, например суп или кашу. Жидкая пища и так значительно разбавляет желудочный сок, если же вы еще снизите его кислотность, то будете заставлять работать железы желудка на износ.

По этой же причине следует избегать пить иван-чай после позднего плотного ужина. Если делать это регулярно — можно заработать проблемы с желудочно-кишечным трактом. Ночь и так неподходящее время для переваривания пищи, если же переваривание будет дополнительно затруднено, то организму потребуется значительное время и энергия для ее усвоения.

Если вы стремитесь набрать вес, то время употребления иван-чая следует выбирать очень внимательно. Если запивать пищу иван-чаем, то она будет усваиваться не так эффективно, и ваши усилия пойдут даром. Для улучшения усвоения пищи обычный черный чай подходит лучше, так как усиливает секрецию желудочного сока.

Когда лучше пить иван-чай

Вместо еды, при условии, конечно, если вы хотите похудеть. Иван-чай заметно притупляет чувство голода и пара чашек могут легко сдвинуть желание покушать на более поздний срок.

Также можно пить иван-чай, когда поесть нет возможности. Например, в походе, при длительных переходах или в других ситуациях, когда между приемами пищи более 4 часов перерыва. Лучше пить иван-чай за час до еды и через 2-3 часа после.

Иван-чай можно употреблять на ночь, при условии, что вы кушали за 2-3 часа перед тем, как лечь спать. Иван-чай успокаивает нервную систему, поэтому это один из лучших вечерних напитков, если пить его в меру.  Если же вы поели прямо перед сном, то лучше не пить и заменить его незначительным количеством воды.

Во время отдыха. По той причине, что иван-чай расслабляет нервную систему, это подходящий напиток чтобы сделать отдых более качественным и глубоким.

Если вы не завтракаете сразу после пробуждения, то можно пить иван-чай с утра, до завтрака. Но бодрее иван-чай вас вряд ли сделает.

Если вы страдаете от избыточной кислотности и секреции желудочного сока, то можете снизить неприятные ощущения и симптомы небольшой порцией иван-чая даже после еды.

При употреблении сладкой пищи. Иван-чай поможет снизить интенсивность и скорость попадания сахара в кровь, смягчив этот процесс. Поэтому можно совмещать его со сладкими десертами, если те являются самостоятельным и единственным блюдом.

Как правильно заварить иван-чай. Есть 2 основных способа, кипятком и просто горячей водой. Независимо от способа, первое, о чем нужно позаботиться — это хорошая вода.

Вода

Вода должна быть отфильтрованной или родниковой. Из нее должен быть удален хлор, фтор, избыток железа и других примесей. Используя воду из крана, зачастую вы получите отвратительный напиток, даже заваривая изысканную заварку. Напиток будет горчить и оставлять неприятные ощущения. Пару раз, когда я получал горький и неприятно терпкий напиток — я грешил на качество чая, а дело оказалось в том, что вода была перехлорирована. И это ощущалось даже по запаху от крана.

Нормы по хлорированию питьевой воды иногда не соблюдаются. Я слышал такие истории, что работники водозабора спьяну могут бахнуть мешок хлорки вместо положенного ведра и пойти спать дальше. Целые населенные пункты после такого, от мала до велика, ходят держась за печень.

Чайник

Чайник должен быть чистым и, в идеале, сухим. Однако, перед заваркой можно сполоснуть его кипятком. Тогда чайник не заберет температуру у залитой воды. Чем лучше чайник держит температуру — тем лучше будет напиток.

Поэтому керамический чайник предпочтительнее стеклянного. А стеклянный предпочтительный металлического. Металлический заварник еще будет окислять напиток, если внутри не покрыт эмалью. Френчпресс с пластиковой вставкой я бы тоже не стал использовать, неизвестно насколько этот пластик стоек к температуре, и не будет ли он выделять вредные вещества при высокой температуре.

Количество заварки

Стандартная рекомендация такая же, как при заварке черного чая — чайная ложка на чашку чая, плюс еще одна на заварник. Хотя я никогда не придерживаюсь этой рекомендации и просто засыпаю треть заварочного чайника. Для этого гораздо удобнее использовать не чайную ложку, а мерную, например, от спортивного протеина.

Заварка кипятком

Чтобы получить хороший иван-чай не нужно ждать пока вода забурлит. Необходимо дождаться пока при нагреве не начнут образовываться сначала маленькие пузырьки газа, а затем побольше. Тогда и нужно заваривать. Если чайник забурлил, то вкус напитка получится жесткий из-за того, что растворимые минералы и соли перейдут в нерастворимую форму, а кислород уйдет из воды. Поэтому ждать, пока чайник закипит и выключится сам — нельзя.

Это не так удобно, придется наблюдать за процессом закипания и «ловить момент». Для этого лучше всего подойдет чайник со стеклянными стенками.

Через 10-15 минут чай после заваривания уже можно пить. Однако, иван-чай набирает вкус дольше чем черный, и через 35-40 минут он будет значительно вкуснее и насыщеннее.

Заварка горячей водой

В этом случае, иван-чай заваривают водой, температурой около 70 градусов по Цельсию. После заварник нужно укрыть полотенцем или поставить в теплое место, чтобы он томился в течение часа и более. Идеальное место для томления — русская печь. Не так быстро и удобно, но так поступают, чтобы сохранить больше полезных свойств.

Для заварки таким способом лучше использовать термопот с контролем температуры. Поскольку у меня есть только обычный чайник, и ждать я не люблю, то завариваю кипятком. Но момент закипания ловлю каждый раз.

Сахар

Можно всыпать чайную ложку сахара или половину в заварник, перед тем как залить водой. Есть мнение, что вкус напитка станет более насыщенным, но его разделяют не все. Попробуйте, это дело вкуса.

Многократное заваривание

По моему личному опыту копорский чай быстрее теряет насыщенность при повторном и третьем заваривании, чем черный чай. Поэтому расход заварки иван-чая обычно выше. Хотя некоторые сборы иван-чая, с насыщенной ферментацией, можно заваривать многократно, как черный чай. Такой иван-чай обычно изначально имеет более темный цвет и нуждается в более длительном раскрытии вкуса. Его лучше пить не через 10-15 минут после заваривания, а через 30-60.

Ситечко

Для разлива чая лучше использовать ситечко, особенно если заварка мелкая. Иначе, в первых двух-трех чашках будет полно мелкой заварки.

Приятного чаепития!

Артем Буцко