Приготовление иван-чая в домашних условиях, копорский чай своими руками

Чем полезен иван-чай? Он тонизирует, лечит суставы, улучшает зрение, помогает бороться с курение и алкоголизмом, лечит болезни ЖКТ и даже помогает худеть.

Но все полезные свойства копорского чая проявляются только при правильном сборе и обработке. Как правильно собирать и сушить кипрей?

Сбор копорского чая

Иван-чай цветет два месяца — июль и август. Это самое лучшее время для сбора. Листочки собирают выборочно, в сухую погоду. Сделать это можно двумя способами:

  • срезать верхушки растения;
  • срывать только зеленые листочки, оставляя цветы на стебле. Такой способ считается более полезным. И для растения, и для будущего напитка, т.к. ферментировать цветы сложно.

Ферментация иван-чая

Это процесс окисления чая собственными ферментами, избавления от алкалоидов и обеспечения всех полезных чайных свойств.. Для ферментации необходим сок растения. Поэтому листья необходимо помять для выделения сока, и разложить для просушки на 9-10 часов, (температура — +25С). Затем листья сушат при температуре 100С.

Как вялить и ферментировать иван-чай в домашних условиях?

После сбора сырье раскладывают на льняной ткани слоем в пару сантиметров, в закрытом помещении. При температуре до +25 С вялят 12 часов, иногда помешивая.  К концу этого процесса лист нужно проверить на упругость — если сжать его в кулаке, лист не должен возвращаться в первоначальную форму, остаться сжатым.

Затем подвяленные листья крутят между ладонями либо месят в миске примерно пятнадцать минут. Перекрученные листья кладут в эмалированную посуду,накрывают влажной тканью (после высыхания ткань необходимо смачивать), придавливают грузом и оставляют для брожения при температуре не ниже 20 С от 6 до 36 часов.

После почти готовый иван-чай сушат в духовке час-полтора при температуре 100 С.

Важно: время ферментации:

  • Если ферментировать иван-чай 6 часов, получится нежный зеленый чай.
  • 16 часов ферментации прибавят легкой кислинки.
  • Более тридцати часов дадут сильную терпкость.

Как правильно выбрать и заваривать иван-чай

Копорский чай — не только вкусный, но и полезный напиток. Но чтобы иван-чай приносил максимум пользы, важно его правильно выбрать и правильно заваривать. Вот несколько правил:

  1. Покупать чай только у проверенных производителей, которые используют качественное сырье и не нарушают технологию приготовления.
  2. Иван-чай должен быть собран только в экологически чистой местности, например, на склонах алтайских гор. Категорически запрещено пить чай, выращенный вдоль дорог.
  3. Важен внешний вид ферментированного чая. Сырье должно быть крупнолистным, насыщенного темного цвета. Так вы будете уверены, то наслаждаетесь напитком из чистых листочков иван-чая, который обладает многими полезными свойствами.
  4. Не покупайте иван-чай в аптеке! Строго говоря, это не чай, а высушенная неферментированная трава кипрей узколистный, который не поможет вам в борьбе за свое здоровье.
  5. Цена. Да, хороший иван-чай не может стоить копейки. Часто под видом ограниченной партии с большой скидкой недобросовестный продавец пытается сбыть пересушенную измельченную смесь стеблей и листьев. От такого напитка не будет ни пользы, ни радости.

Как правильно заваривать иван-чай?

Чтобы заваривать иван-чай правильно, всегда используйте чистую фильтрованную воду. Подогревая, не доводите до кипения (температура воды должна быть 90-95 С).

Для заваривания двух чашек чая нужно пол литра воды и две чайные ложки заварки. Заваривать лучше в глиняной или стеклянной посуде, и дать настояться минут 15. Одну и ту же заварку можно заливать свежей водой до 5 раз, иван-чай при этом не потеряет своих полезных свойств.

Травы к чаю: мята, таволга, листья смородины, малины

Для усиления целебных свойств иван-чая в него добавляют травы, которые подчеркивают вкус копорского чая и делают его еще полезнее.

Иван-чай с мятой

Мята в сочетании с кипреем дает приятный освежающий вкус,  обладает противовоспалительным, успокаивающим действием, например, смягчает рези в желудке.

Перечная мята содержит ментол — мощный антисептик, который, к тому же, помогает расширению сосудов, успокаивает нервы. При невралгии, зубной боли, бронхитах и стенокардии настой перечной мяты помогает облегчить состояние.

Иван-чай с таволгой, лабазником

Копорский чай с таволгой приобретает слегка медовый вкус. У него отсутствуют противопоказания — он полезен и для мужчин, и для женщин. Женщинам он показан при борьбе с мастопатией, эндометриозом, и для профилактики этих заболеваний. Польза иван чая с таволгой для мужчин в том, что он препятствует развитию аденомы простаты. Усиливает иммунную систему организма, снижает болевой синдром.

Иван-чай со смородиной

Напиток приобретает насыщенный освежающий вкус, стимулирует мозговую деятельность, восстанавливает силы, укрепляет стенки сосудов, улучшает аппетит.  И увеличивает все полезные свойства иван-чая на несколько раз!

Отдельно выделяют такое свойство смородины, как сохранение зрения у пожилых людей и ускорить излечение язвы.

Иван-чай с малиной

Копорский чай с добавлением листьев и ягод малины укрепляет иммунитет. Это вкусное средство для профилактики ОРЗ, гриппа и простуды. А еще, если пить от двух чашек чая с малиной ежедневно, это предупреждает возникновение стоматита.

Важно: иван-чай с малиной нельзя пить одновременно с аспирином.

Купить иван-чай  с мятой, с малиной, с таволгой, копорский чай со смородиной можно в нашем магазине.